Omschrijving:
Een vegetarische salade voor 2 personen.
Ingrediënten:
150 gram couscous (pak a 500 g, Regia Moyen),
1/2 komkommer,
1 grote tomaat,
1 citroen,
2 bosuitjes,
1 zakje verse peterselie,
1 zakje verse munt,
100 gram feta-kaas,
2 eetlepels (olijf)olie,
zout,
zwarte peper,
4 bladeren Lollo Biondo.
Bereidingswijze
- Voorbereiden: couscous in een wijde schaal doen. 250 mililiter water toevoegen.
Coucous circa 10 minuten laten wellen.
Intussen komkommer schillen en in de lengte halveren. Pitjes en vocht
verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in
blokjes snijden.
- Citroen uitpersen.
Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
Peterselie en munt fijnhakken.
Feta fijn verkruimelen.
- Door couscous scheppen: citroensap, olie, komkommer, tomaat, uiringetjes,
peterselie, munt en feta.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Circa 1 uur laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
- Bereiden: Lollo Biondo wassen, uitslaan en in stukken scheuren.
Couscous salade door elkaar scheppen en de slabladeren langs de rand leggen.