Recept voor Vleeskroket

Bereidingstijd van het recept:

Ingrediënten voor dit recept:
VLEES-/KIPPEKROKETTEN

- Ingredienten (voor circa 4 stuks):
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet
125 gram vleesresten of resten kippevlees
peper, nootmuskaat
(een paar druppels citroensap)
paneermeel
paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water
of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk)
frituurvet

(advertentie)

Bereiding / Instructies:

1. De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende
   slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder
   dat de kleur verandert.
   
2. De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en
   gladroeren.
   
3. Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en
   desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een
   diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud
   en heel stijf is.
   
4. De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels
   de kroketten voorvormen.
   
5. Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen
   te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen,
   met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel
   rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete
   frituurolie (180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed
   laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een
   servetje ligt.
   
6. Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge
   peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete
   frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken
   peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
   
   Variatie:
   
   
7. Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20
   kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie.
   Opdienen met prikkers.
   

Meer recepten