Omschrijving:
Wildzwijn in rode wijnsaus, lekker met rode kool en aardappel puree.
Ingrediënten:
3 eetlepels olie,
1,5 kg bout of lendenstuk van wild zwijn,
2 eetlepels cognac,
2 uien, in ringen,
2 wortelen, in plakjes,
zout, peper,
1 eetlepel bloem,
3 teentjes knoflook,
1 fles rode wijn,
bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad, tijm en
peterselie),
2 sneetjes roggebrood, zonder korst,
2 eetlepels wijnazijn.
Bereidingswijze
- Oven op 160 gradem voorverwarmen.
- In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur
aan alle kanten bruin bakken.
- Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij
doen en op laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden,
regelmatig omscheppen.
- Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren.
- Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat vlees onder staat.
Met bouquet garni erin aan de kook brengen.
- Deksel op pan doen en in oven zetten. Vlees in +/-
2 1/2 uur gaar braden.
- Intussen roggebrood in azijn laten weken.
Als vlees gaar is brood uitknijpen en door kookvocht roeren tot saus gebonden is.
- Vlees afgedekt in oven nog ongeveer 30 minuten braden. Vlees +/- 15 minuten laten rusten.
- In dikke plakken snijden.
- Saus zeven.
- Op smaak brengen met zout en peper.