Omschrijving:
Aioli (Alioli in catalaans) is een heerlijke knoflookmayonaise die gegeten wordt bij veel spaanse tapas, pasta's en met brood.
Ingrediënten:
1 Eierdooier, 1 of 2 teentjes knoflook, Snufje zout, klein takje peterselie (optioneel), beetje citroensap
ca. 150 cc olie (Ik doe meestal 1/3 olijfolie en 2/3 zonnebloemolie)
Bereidingswijze
Ik maak de Alioli altijd in de mijn kom-blender. Dit werkt het best omdat deze naar onderen smal toeloopt en daarom geschikt is voor kleine hoeveelheden.
Het kan ook met een kom en garde of keukenmachine.
Stap 1: Doe de eierdooier, snufje zout, geperste knoflook, een klein beetje citroensap en fijngesneden peterselie in de blender en mix deze tot het eigeel schuimig en een beetje wit is.
Stap 2: Drupper er terwijl de blender draait olie bij, Doe dit voolal in het begin langzaam en daarna steeds sneller. Let wel op dat de alioli dik en homogeen blijft. Als je te snel olie toevoegt heb je kans dat hij gaat schiften.
Klaar!
Vergeet niet dat de kwaliteit van de olie erg belangrijk is. Ik heb dit recept wel eens met 100% bittere olijfolie gemaakt en het resultaat was niet te eten.
Daarom gebruik ik tegenwoordig een mix van olijfolie en zonnebloemolie.