Omschrijving:
Deze gedekte, platte taart uit het Zwitserse Engadin is weken-
lang houdbaar, in folie verpakt op een niet te warme plaats.
Eet de 'turta di nusch* pas als hij tenminste drie dagen oud
is en serveer maar heel kleine stukjes, hij is zoet en nogal
machtig. Walnoottaart is bijzonder geschikt om cadeau te
geven; versier dan het deksel met deeg en noten
Ingrediënten:
Deeg: 100-125 gram ongeraffineerde rietsuiker, 1 klein ei 1
eierdooier, geraspte schil van 1/2 citroen, een snufje zout, 350 gram fijn
tarwemeel of gebuild meel, of een mengsel, 150 gram zachte boter.
Vulling: 75 gram ongeraffineerde rietsuiker, 1 eetlepel water,
175 a 200 g walnoten, 1 deciliter slagroom, 1 1/2 eetlepel meel, 1/2
deciliter melk, 50 gram honing, een springvorm van 26 cm doorsnee.
Bereidingswijze
- Maak van de bovengenoemde ingredienten een zandtaartdeeg
en laat het deeg bij kamertemperatuur rusten.
- Maak intussen de vulling: carameliseer de met het water vermengde suiker.
Draai het vuur uit en roer vlug de noten erdoor. Stamp ze
tegelijk wat fijn en blijf roeren tot de stukjes noten met de
suikermassa zijn bedekt. Roer de room erdoor, breng alles
onder roeren weer aan de kook en bind de vloeistof met het in
het water opgeloste meel.
- Laat de vulling afkoelen en roer tot slot de honing erdoor.
- Maak ondertussen van circa 300 gram van
het deeg een deksel en bekleed met de rest van het deeg de
springvorm. Gebruik circa 250 gram van het deeg voor de bodem en
de rest voor de rand (circa 1 1/2 centimeter hoog).
- Verdeel de vulling over de deegbodem en leg het deksel erop. Druk de randen op
elkaar met de tanden van een vork, mooi naast elkaar, dan
krijgt u tegelijk een mooie randversiering.
- Verwarm de oven voor. Bakken: 30 / 40 minuten bij 180 gr c. onderste richel.
De taart mag nauwelijks donkerder van kleur worden,
alleen langs de rand wat bruin. Zet de taart in de vorm op het
taartrooster. Verwijder na 5 minuten de rand van de spring-
vorm, de bodem pas als de taart is afgekoeld.
- Variatie: Vervang een gedeelte (tot de helft) van de walnoten
door (geroosterde) hazelnoten
- Tips: voor een mooie versiering op het deegdeksel: houd van de
vulling 6 halve walnoten en van het deeg 20 g achter. Werk de
taart helemaal af, maar bak hem nog niet. Verdeel de 20 g deeg
in 12 gelijke stukjes en rol ze tot balletjes. Vorm nu elk
balletje tot een druppel en druk deze op het werkvlak plat (2
mm dik). Breng hierin met de achterkant van een mes nerven aan
(zie tekening). Leg de grootste walnoot in het midden op het
deegdeksel, de overige langs de rand. Leg nu aan weerskanten
van elke noot een blaadje (met een breed mes van het werkvlak
weghalen). Bestrijk alleen de blaadjes met wat losgeklopt ei
(houd een halve eetlepel van het deeg achter).
Van de helft van de ingrediënten maakt u een klein taartje (20
cm doorsnee), of 10 minitaartjes van 7 cm doorsnee.