Omschrijving:
Een licht en snel gerecht, uitstekend om te serveren
aan uw gasten.
Ingrediënten:
4 zalmfilets (a 150 gram), sap van een halve citroen,
zout en peper, 2 eetlepels plantaardige olie.
Voor de groente: 350 gram courgettes, 1 klein knoflookteentje,
300 gram vleestomaten, 1 theelepel verse tijm.
Bereidingswijze
- De zalmfilets afspoelen en droogdeppen. Eventuele
graten verwijderen. Besprenkelen met citroensap,
bestrooien met zout en peper an afgedekt in de koelkast
zetten.
- De courgettes wassen, de steel verwijderen, in de lengte
in vieren snijden en in stukkjes snijden. De knoflook
schoonmaken. kokend water over de (ingekerfde)tomaten
gieten, pellen en in vieren snijden, daarbij het krooentje
verwijderen. Het vrucht in stukjes snijden.
- De helft van de olie in een koekenpan verhitten.
De courgette kort bakken. De knoflook erboven uitpersen en
de vlam lager zetten. De tomaten toevoegen, erdoor
mengen en alles op smaak brengen met zout, peper en tijm.
Met het deksel op de pan gedurende 10 minuten laten smoren.
- Ondertussen de rest van de olie in een koekenpan
met ant-aanbaklaag verhitten, de filets erin leggen
en het vuur een beetje lager zetten. Aan beide kanten
ongeveer 4 minuten bakken. Voorzichtig omdraaien.
- De groente nogmaals op smaak brengen en op een
voorverwarmde borden leggen en serveren met aardappels
met peterselie.