Omschrijving:
Een Vietnameese stoofschotel. Voor 6 porties.
Ingrediënten:
2 uien (middelmaat),
5 tenen knoflook,
10-12 sjalotten (middelmaat) of inmaakuitjes,
1 bosje vers citroengras (sereh) of
3 reepjes citroenschil van 7,5x1 centimeter,
7 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur arachide of zonnebloem),
1500 gram rundvlees in dobbelstenen van 2,5 centimeter (goelasjvlees),
1 liter water,
6 eetlepels gele bonen saus,
1/2-1 theelepel cayennepeper,
4 steranijs vruchten (heel),
2,5 centimeter kaneelstok,
1/2 theelepel zwarte peperkorrels (heel),
2 eetlepels suiker.
Bereidingswijze
- Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Pel de sjalotjes en
laat ze heel.
- Snijd het citroengras (als dat gebruikt wordt)
vanaf het ondereinde in stukken van 5 centimeter, tot een lengte van
ongeveer 15 centimeter. Gooi de droge bovenkant weg.
- Plet ieder stuk licht met een hamer of ander zwaar voorwerp. (Als citroenschil
gebruikt wordt moeten de reepjes heel blijven).
- Doe 3 eetlepels olie in een (bij voorkeur anti-aanbak) bakpan en laat
de olie boven middelmatige hitte heet worden.
- Voeg ui, knoflook en sjalotten toe. Bak dit mengsel onder voortdurend roeren 2
minuten.
- Voeg het citroengras (maar niet de citroenschil) toe.
- Blijf al roerend bakken tot de ui licht gebruind is.
- Haal de pan van het vuur. Neem de sjalotten uit de pan en houd ze apart.
- Doe de resterende 4 eetlepels olie in een zware, wijde, bij voorkeur
anti-aanbak, pan en laat de olie boven hoge hitte heet worden.
- Leg zoveel stukken rundvlees in de pan als er in een enkele laag
gaan en laat ze aan alle kanten bruin worden.
- Haal de stukken met een schuimspaan uit de pan. Bak alle stukken vlees op deze
manier bruin.
- Leg al het vlees terug in de grote pan.
- Voeg 1 liter water en het uienmengsel toe.
- Hak de bonen uit de gele bonen saus grof (als dat nodig is) en voeg ze ook toe.
- Voeg tenslotte cayennepeper, steranijs, kaneel, peperkorrels en suiker toe. Breng de stoofpot
aan de kook, sluit de pan, temper de hitte en laat het vlees
ongeveer 5 kwartier sudderen.
- Voeg de achtergehouden sjalotten en de citroenschil (als die
gebruikt wordt) toe.
- Sluit de pan weer en laat de stoofpot nog een kwartier sudderen.
- Haal het deksel van de pan, voer de hitte iets op en laat de stoofpot nog 15-20 minuten koken totdat de saus iets is ingedikt en het
vlees gaar is.
- Schep het vet er af voor het opdienen.