Omschrijving:
Hoofdgerecht voor twee personen
Ingrediënten:
1 sjalot
1 teentje knoflook
16 groene olijven zonder pit
4 ansjovisfilets in olie
2 eetlepels olijfolie
½ blikje tomatenblokjes
2 kilo verse mosselen
1 dl droge witte wijn
6 takjes peterselie
zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
° Pel en snipper de sjalot en de knoflook zeer fijn
° Snij de olijven in ringetjes
° Snij de ansjovisfilets in kleine stukjes
° Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de tomatenblokjes,sjalot en de knoflook toe. Bak dit ca. 3 minuten.
° Spoel intussen de mosselen onder koud stromend water en verwijder de kapotte mosselen.
° Voeg de olijven,ansjovis en de mosselen toe en strooi peper erover.
° Schenk de wijn over de mosselen en laat de mosselen afgedekt op een hoog vuur koken.
° Schud de mosselen enkele keren en stoof de mosselen in ca. 8 minuten gaar
° Schep de mosselen uit de pan,houd ze warm en kook het vocht in. Breng op smaak met peper en zout.
° Was en hak de peterselie fijn.
° Serveer de mosselen met het kookvocht in een diepe schaal en strooi de peterselie erover.
Serveren met grof brood of gekookte pasta.