Omschrijving:
Salade van gerookte kip, witte asperges en mango
Ingrediënten:
* 500 g witte asperges
* zout
* 1 rijpe mango
* 20 takjes koriander
* 250 g gerookte kipfilet
* 3 el olijfolie extra vierge
* 1 teentje knoflook, gepeld
* 2 el limoensap
* 2 tl (grove) mosterd
* peper
* 1 zak ijsbergsla-friseemix 200 g
Bereidingswijze
* Schil de asperges met een dunschiller van het kopje naar beneden, snijd of breek het onderste stugge stukje eraf en snijd ze in stukjes van 5 cm.
* Kook ze, afhankelijk van de dikte, in ruim water met zout in 15-20 min. gaar.
* Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pluk de blaadjes koriander van de steeltjes. Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
* Klop een dressing van de olie, de uitgeperste knoflook, het limoensap, de mosterd en peper en zout naar smaak. Schep de sla met de asperges, de mango, de korianderblaadjes, de gerookte kip en de dressing door elkaar.
* Lekker met donker volkorenbrood.