Omschrijving:
Weer een apart gerecht
Ingrediënten:
1 aubergine,
2 kleine uien,
2 vleestomaten,
8 dadels,
6 eetlepels olijfolie,
500 gram lamspoulet,
1 eetlepel citroensap,
1/2 theelepel gemalen kaneel,
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat,
peper en zout.
Bereidingswijze
- Was de aubergine, snijd het in plakjes van 1 centimeter dik en leg deze in een
vergiet, geplaatst in de gootsteen.
- Strooi er wat zout over en laat het
vocht 30 minuten uitlekken.
- Maak de uien schoon en snijd deze in grove blokken.
- Verwijder het schilletje van de tomaat (plicheren) en snijd deze in blokjes.
- Snijd de dadels overlangs door en verwijder de pit, snijd de dadels in
blokjes.
- Verhit in een grote pan 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergine aan
beide kanten goudgeel.
- Neem ze uit de pan.
- Voeg de lamspoulet toe en bak ze goudbruin.
- Bestrooi met peper en zout.
- Voeg de uien toe samen met 1/2 deciliter
water en sluit de pan. Stoof het vlees 20 minuten voeg dan de aubergine,
tomatenblokjes, dadels, citroensap, kaneel en 2 deciliter water toe.
- Breng alles weer aan de kook en sluit de pan met een passende deksel. Stoof zachtjes 1
uur.
- Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is en vul dit
zo nodig aan.