Rijke paella met vlees en vis
Olijfolie in de pan gieten op een heet vuur. In de rokende olie de versnipperde ajuin scheppen en hierin de kip + konijn + varkenshaas + ham + chorizo worst 10 minuten bakken. Met een houten lepel regelmatig omscheppen tot het vlees goudbruin van kleur ziet.
Doe de repen paprika's, pepers, sperziebonen, tomaten en geknijpte knoflook erbij en bak dit af en toe omscheppend tot alles glanst van de olie.
De inktvisjes mogen erbij.
Strooi de rijst en saffraan in de pan en schep alles om tot de rijst glanst en goudkleurig wordt in de bakkende olie. Roer de paprikapoeder erbij en giet dan het hete bouillonmengsel erbij, brengt het snel aan de kook en draai het vuur dan lager zodat het zacht blijft brubbelen. (schotel bedekt met aluminiumfolie een 20 à 30 minuten in 175° oven)
Laat de rijst zo zwellen en gaar worden met de groene erwten en artisjokken.
Schep het geheel nog eens om en voeg zout, peper, oregano, mosselen en de vis aan toe. Schep alles weer om met een houten lepel. Verdeel de slakjes in de schelp, de garnalen en de olijven over de rijst en hou nog even warm in de oven.
Op het einde zorgen dat boven op de rijst de meeste garnalen, artisjokken en schelpen liggen.
Voor het opdienen bestrooien met peterselie en versieren met parten citroen.
Opdienen met een Spaanse rioja-wijn of een goede Languedoc en vers warm stokbrood.
Smakelijk, en laat een proevertje over voor de meesterkok.