Bereidingstijd: Kooktijd van de rijst moet ongeveer 23 minuten zijn. Het is wat improviseren, je kunt zelf bedenken welke manier het handigst is voor jou, zorg er alleen voor dat de rijst zeker niet langer dan 25 minuten kookt.
Omschrijving:
Dit recept heb ik gekregen toen ik in Spanje woonde, van de moeder van mijn huisgenote uit Galicia.
Ingrediënten:
Voor 4-5 personen:
500 gr. rijst (voor paella of risotto)
1,5 liter kippenbouillon
250 gr. kipfilet
250 gr. langostinos (grote garnalen)
1 kg. mosselen
5 tenen knoflook
3 witte uien
4 grote wortels
2 grote rode paprika's
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
verse saffraan
1 bosje peterselie
zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de kipfilets heel fijn en bak ze samen in olijfolie met wat zout en peper goed bruin en ietwat droog (kippenborst is ook goed).
Maak de langostinos schoon, door de kop eraf te halen en dan het zwarte draadje los te trekken.
Bak ze op een rooster of in een grillpan ong. 2-3 minuten, constant omdraaien.
Bereid 1,5 liter kippenbouillon en doe 1 blokje extra in de bouillon zodat de smaak wat sterker wordt, en laat het koken met de kruidnagels en laurierblaadjes erin.
Snijd de uien, wortelen en paprika's heel erg fijn en hak de knoflook. Bak alles samen in een grote pan in flink wat olijfolie en 2 theelepels zout op middelhoog vuur ong. 3 minuutjes.
Voeg dan de rijst droog toe aan de olie en laat het een beetje doorzichtig worden, goed roeren ong. 2 minuutjes op hoog vuur.
Voeg nu 1/3 van de bouillon (mét laurier en kruidnagel) én de saffraan toe en laat het ongeveer 10 minuten koken (middelhoog vuur) en roer het af en toe voorzichtig door. Voeg nu de kipfilet en langostinos toe en voeg nog 1/3 van de bouillon toe. Constant blijven roeren totdat bijna alle bouillon is verdampt (ong. 6-7 minuten), voeg nu pas de laatste 1/3 van de bouillon en de mosselen toe. Zet het vuur wat laag, dek de pan af en kijk na 4 minuten welke mosselen geopend zijn. Gooi de mosselen die nog dicht zijn weg, zet het vuur uit en laat de paella nog 5 minuutjes nagaren. Meteen serveren!
PS: Er zijn honderden manieren om paella te maken, kip en kippenbouillon zijn vaak de basis, en ook zeevruchten (langostinos, inktvis en schelpen). Maar variëren moet je zeker doen, bijvoorbeeld met andere groenten, kruiden of varkensvlees i.p.v. kip etc etc.