Omschrijving:
Heerlijk over asperges.
Ingrediënten:
1 deciliter water,
1 deciliter azijn,
5 gekneusde peperkorrels,
2 sjalotjes,
1 laurierblad,
4 eidooiers,
300 gram boter,
1/2 deciliter slagroom.
Bereidingswijze
- Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
- Laat het water met de azijn, de peperkorrels, de sjalotjes en het laurierblad,inkoken totdat er enkele
eetlepels vocht over zijn.
- Zeef het vocht uit.
- Laat het wat afkoelen.
- Smelt de boter, maar laat ze niet te warm worden.
- Klop de eidooiers met het vocht au bain marie tot ze gaan binden.
- Voeg dan langzaam gesmolten boter toe, onder voortdurend kloppen, totdat er een dikke saus verkregen is.
- Vlak voor het gebruik kloppen we de slagroom stijf en mengen deze
door de saus.
- Let op de temperatuur van de bain marie, opdat de saus
niet schift.