Omschrijving:
Een traditioneel Grieks gerecht die ook in Holland
veel gegeten wordt.
Ingrediënten:
750 gram gehakt, 1,5 kilo aubergines, 1/2 kilo rode tomaten,
1 grote ui, fijngesneden, 1 eetlepel peterselie, fijngesneden,
1/2 kop wijn, 1 kop paneermeel, 1 kop geraspte kaas,
1 kop olie, 2 koppen olie om in te bakken, 4 eetlepels
boter, 1 portie bechamelsaus, peper en zout.
Bereidingswijze
- De aubergines wassen, afdrogen en overlangs doormidden
snijden. Het vruchtvlees er uit halen en al of niet bewaren.
De uitgeholde aubergines in de olie of boter bakken
tot ze zacht zijn.
- Ditzelfde bakvet vervolgens in een pan doen en
hier de ui, gepureerde tomaten, het gehakt, peterselie, peper
en zout in smoren en een half uur in laten koken.
- Desgewenst kunt u met de andere ingrediënten ook
het vruchtvlees van de aubergines in de pan doen.
Het vruchtvlees verliest de bittere sappen enigszins
wanneer het eerst een half uur of langer met zout of in
water wordt weggezet.
- De bechamelsaus maken volgens recept.
- De aubergines vullen met het gehaktmengsel, de bechamelsaus
erover gieten en bestrooien met geraspte kaas en paneermeel.
- In een ovenschaal leggen, met gesmolten boter
besprenkelen en in de oven er in ongeveer 20 minuten een
korstje op laten komen.
- Half laten afkoelen en serveren met een salade.