Omschrijving:
Voor 8 personen. Lekker rond de jaarwisseling.
Ingrediënten:
750 gram zure appelen,
4 eetlepels citroensap,
1/2 vanillestokje,
20 gram boter,
3 kruidnagels,
1 kaneelstokje,
50 gram poedersuiker,
Voor de appelbolletjes:
1,2 kilo zure appelen,
4 eetlepels citroensap,
70 gram suiker,
40 gram boter,
2 centiliter Calvados,
kaneel,
Voor de Berliner bollen:
150 gram bloem,
15 gram verse gist,
40 mililiter melk,
15 gram suiker,
2 eierdooiers,
zout,
bloem voor het werkvlak,
1 eetlepel olie voor de bakplaat,
frituurvet,
50 gram poedersuiker,
30 gram korrelsuiker,
kaneel.
Bereidingswijze
- Schil de appelen voor de vulling, snijd ze in blokjes en bedruppel ze met
citroensap.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en krab de vulling eruit.
- Smelt de boter in een pan, doe er de appelblokjes, de vanille, de kruidna-
gels, het kaneelstokje, de poedersuiker en 5 eetlepels water bij en laat alles 7
minuten stoven met het deksel op de pan.
- Verwijder dan de specerijen en pureer de appels met de handmixer. Koud
wegzetten.
- Schil voor de appelbolletjes de appelen en haal er met de appelboor 72
bolletjes uit.
- Bedruppel ze met citroensap.
- Laat de suiker smelten in een pan, roer er de boter doorheen, doe de appel-
bolletjes erbij en laat ze onder voortdurend roeren 5 minuten stoven.
- Doe de Calvados en kaneel erbij en zet alles dan koud weg.
- Zeef voor de Berliner bollen de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
- Brokkel de gist in het kuiltje.
- Verwarm de melk lichtjes en giet over de gist.
- Voeg er de suiker, de boter, de eierdooiers en een snuifje zout aan toe en vermeng dan alles met de deeghaak van de handmixer.
- Kneed verder met de handen en laat 10 minuten rijzen op een warme plaats.
- Kneed het deeg nog eens door en laat nog 10 minuten rijzen onder een doek.
- Rol het deeg dan op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 centimeter dikte.
- Snijd met een vormpje van 4 centimeter doorsnee 25-30 cirkeltjes uit het deeg.
- Leg ze op een ingevet bakblik en laat ze onder een doek nog eens 10 minuten
rijzen.
- Verhit het frituurvet tot 180 graden en bak de bollen in porties verdeeld goudbruin. Daarbij een maal omkeren met behulp van 2 vorken.
- Laten uitlekken op keukenpapier.
- Doe de appelvulling in een slagroomspuit en vul elke nog warme Berlinerbol
met een beetje appelmoes.
- Strooi er wat poedersuiker op.
- Leg op elk bord 3 Berlinerbollen en garneer met appelbolletjes, poeder-
suiker en kaneel.