Ingrediënten:
1 ontbeend haantje,
2 eieren,
400 gram gekruid gehakt,
truffel,
1 ontvelde paprika,
knoflook,
200 gram champignons,
nootmuskaat,
75 gram diepvrieserwten,
foelie,
200 gram kippelevers,
oregano,
madera,
cognac.
Bereidingswijze
- Snijd de kippelevers in grove stukken en haal deze door de bloem.
- Verdeel de gewassen champignons in vieren en pocheer ze even in
wat water.
- Bereid een farce van bovengenoemde elementen en vul het
ontbeende haantje hier mee. Braad het in een oven van 180 graden een uur en drie kwartier.
- Wanneer het haantje is afgekoeld
snijden we het in plakken, die we met gelei overtrekken.
- Maak de schaal op met behulp van wat sla en halve perziken.
- Serveer er cumberlandsaus bij.