Omschrijving:
Een heerlijke variant op het feestelijke kerstmaal.
Voor 8 personen
Ingrediënten:
1 kalkoen van circa 3 kilo (panklaar),
zout, peper uit de molen,
400 gram tamme kastanjes,
200 gram gedroogde pruimen (enkele uren in water geweekt),
200 gram boter sinaasappelsap,
cognac,
maizena,
4 zure appels (geschild, van klokhuis ontdaan en in parten gesneden).
Bereidingswijze
- Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met zout en peper.
- Maak met een scherp mesje kruiselings insnijdingen aan de puntige kant van de kastanjes.
- Kook ze 5 minuten in water met zout.
- Ontdoe de kastanjes van de bolsters en de bruine velletjes.
- Ontpit de geweekte pruimen.
- Vul de buikholte van de kalkoen met de kastanjes, pruimen en appelpar-ten.
- Maak de opening dicht met keukendraad of houten prikkers.
- Smelt de boter in een pannetje.
- Smeer de kalkoen met een kwastje rondom dik met de gesmolten boter in.
- Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de oven.
- Schuif er een braadslede onder.
- Braad de kalkoen in de op 175 graden voorverwarmde oven in 2-2 1/2 uur bruin en gaar.
- Bescherm de bovenkant van de kalkoen gedurende de eerste
- helft van de braadtijd met een stuk aluminiumfolie tegen uit-drogen.
- Besmeer de kalkoen regelmatig met het in de braadslee druipende vocht.
- Snijd de gare kalkoen in stukken, leg die op een voorverwarmde serveerschotel en leg de
vulling er omheen.
- Roer op het fornuis de aanbaksel in de braadslee los met
wat sinaasappelsap, laat deze jus even doorkoken en bind hem met wat
aangelengde maizena.
- Breng de jus eventueel op smaak met een scheutje
cognac.