Omschrijving:
Heerlijk op een pasteitje, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten:
50 gram asem,
100 gram kalfsvlees,
300 gram water,
bouquet garni,
zout,
60 gram boter,
70 gram bloem,
225 gram bouillon,
1 ei,
20 gram slagroom.
Bereidingswijze
- Scheid het ei.
- Het vlees met koud water op zetten en aan de kook brengen.
- Afschuimen.
- Bouquet garni en zout toevoegen,vuur laag zetten
en als het vlees gaar is dit af laten koelen in de bouillon
- Van de boter en de bloem een blanke roux maken en die aflaten koelen.
- De bouilon zeven en aan de kook brengen.
- Ondertussen het vlees in kleine stukjes snijden.
- De bouillon afmeten en aan de roux toevoegen en
glad roeren en daarna aan de kook brengen (dat wil zeggen) binden.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- De dooier door de slagroom roeren en als laatste dat toevoegen.
- De saus nog even aan de kook brengen. En dan is het klaar.