Omschrijving:
Kreeft op z'n Amerikaans.
Ingrediënten:
2 kreeften van 900 gram - cayennepeper - peper, zout - 1 ui - 2 sjalotjes - 1 kleine wortel - 1/4 bleekselderij - tijm,
laurier- peterselie, dragon - 2 teentjes knoflook - 5 tomaten - tomatenpuree - 1 dl olijfolie - 75 gram boter - 25 gram
bloem - 1 dl cognac - 1/3 liter droge witte wijn
Bereidingswijze
- Ontvel de tomaten. Maak ui, sjalot, wortel en selderij schoon en snij ze in blokjes.
- Was de dragon, droog ze en haal de blaadjes van de takjes. Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn.
- Snij de kreeft in schijven.
- Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen van de geledingen.
- Haal de scharen van het lichaam, breek ze en snij de voorste stukken van het lichaam in de lengte doormidden.
- Haal het zakje weg dat in de kop zit en zand bevat en gooi het weg.
Bewaar zorgvuldig het koraal en het groene vocht van de kreeft in een pannetje.
- Verhit de olie in een pan en als hij begint te roken, voeg dan snel de stukken kreeft toe en laat ze rood worden.
- Als dit is gebeurd, voegen we de kleingesneden ui, wortel sjalot en selderij toe en flamberen met de cognac.
- Hierna geven we er de stukjes tomaat bij, een lepel tomatenpuree, de witte wijn, de dragon en knoflook.
- Ook voegen we een boeketje van tijm, laurier en peterselie toe.
- We laten dit op matig vuur 20 minuten koken.
- Gedurende deze tijd mengen we zorgvuldig boter, bloem en het koraal en groen van de kreeft.
- We krijgen zo een beurré manie.
- Wanneer de kreeften gekookt zijn, halen we ze uit de pan en houden ze warm.
- We laten het kookvocht tot 1/3 reduceren en binden het met stukjes beurre manié onder
voortdurend kloppen.
- Laat nog twee minuten koken.
- Breng de saus op smaak en zeef ze over de stukken kreeft.
- Verwarm nog even totdat het kookt en serveer het met Creoolse rijst.