Heerlijke zelf gemarineerde zalm met een romige aardappelpuree. Het marineren van de zalm is heel eenvoudig, doe het wel liefst 3 dagen van te voren.
Ingrediënten:
Voor de zalm:
Verse zalm, op de huid.
Zeezout
Suiker
Verse dille
Grofgemalen peper
Geraspte citroenschil
Klein beetje wodka
Voor de aardappelpuree
Kruimige aardappels
Eventueel groenten: wortel en bijvoorbeeld broccolie
Zout
Nootmuskaat
Roomboter
Slagroom
Bereidingswijze
Marineren van de zalm
Marineer de zalm bij voorkeur 3 dagen van te voren.
Zout de zalm aan beide kanten met zeezout en peper hem met een beetje grof gemalen peper. Gebruik niet te veel zout; dat maakt de zalm droog en smakeloos!
Bestrooi de zalm met een beetje suiker, ongeveer gelijke hoeveelheid als het zout.
Leg op de bodem van een platte schaal fijn gesneden of gekneusde dille en een beetje geraspte citroenschil.
Leg hier de zalmfilet met de huid naar beneden op en doe er dille en citroenrasp op.
Besprenkel de zalm met wodka. Gebruik zoveel dat het er niet niet af loopt
Pak het geheel in in folie, met zo min mogelijk lucht, en leg het ca. 3 dagen in de koelkast.
De aardappelpuree
Kook de aardappels met zout, tot ze uitelkaar vallen
Kook eventueel een beetje wortel en broccoli en snijd deze zeer fijn
Maak een puree van de aardappels, boter en groenten en maak hem soepel met slagroom. Hoeveelheden kun je prima naar smaak varieren.
Maak de puree op smaak met nootmuskaat en eventueel nog wat zout
Serveren
Snij de zalm met een zeer scherp mes (zonder kartels) in dunne plakken, schuin richting de huid