Omschrijving:
Lekker tapasrecept met gemarineerde aubergine
Ingrediënten:
2 aubergines
4 eetlepels (el) olijfolie
2 tenen knoflook
2 el verse peterselie
1 el verse tijm
2 el citroensap
zout en peper
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd dan het vruchtvlees van de vier helften 2 of 3 keer in en leg ze met het snijvlak naar onder in een ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper, schenk de olijfolie erver en bestrooi met geperste knoflook, peterselie en tijm. Zet een deksel op de schaal en laat de aubergines op kamertemerauur 2-3 uur marineren.
2. Neem de deksel van de schaal en rooster de aubergines 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal de schaal uit de oven en keer de aubergines. Bestrijk ze met het bakvocht en besprenkel ze met citroensap. Zet de schaal nog eens 15 minuten in de oven.
3. Leg de aubergines op een schaal. Lepel het bakvocht erover en serveer ze heet of warm.