Omschrijving:
Hoofdgerecht met vis voor 4 personen
Ingrediënten:
8 tongfilets,
200 gram zalmfilet,
2 deciliter visfumet,
1 deciliter champagne,
2 sjalotjes,
1 deciliter creme fraiche,
1 prei,
1 klontje boter,
naar smaak: olie, peper, zout en dille (vers),
1 tomaat.
Bereidingswijze
- Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden.
- Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier.
- De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten
koken tot eenderde.
- Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft.
- De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het
serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
- De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden.
- De prei korte tijd in hete boter fruiten.
- De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde grill snel
gaar laten worden.
- De vis met peper en zout bestrooien.
- De prei in het midden van vier voorverwarmde borden scheppen, de
gegrillde zalm en tong hierop leggen. De saus rond de vis scheppen. Met dille
en reepjes gepelde tomaat garneren.