Omschrijving:
Een prachtig hoofdgerecht van tagliatelle met in pastis gefambeerde scampistaarten.
Ingrediënten:
10 scampistaarten,
1 venkelknol (met groen),
room,
pastis,
tomaat,
visbouillon.
Bereidingswijze
- Snijd venkel in kleine stukjes, stoof venkel in visbouillon tot het bijna gaar is. Giet bouillon af zodat venkel nog net onder staat. Voeg room toe en tomaat (ontpit), laat zachtjes enigszins inkoken.
- Kook ondertussen tagliatelle.
- Verhit olijfolie in pan, voeg scampi (eventueel ingesneden in rug voor krulvorm)toe en bak op hoog vuur ongeveer 30 seconden per kant.
- Scheut pastis erbij en vlam erin.
- Leg staarten mooi op taglatella (voor de liefhebber: meng overgebleven pastis door saus) en schep voorzichtig venkelsaus erover.
- Garneer met venkelgroen en serveer er een frisse Franse chardonnaye bij.