-
Doe de melk, slagroom en kokoscrème in de pan en laat hem warm worden maar niet koken
-
Snijd het vanillestokje over de lengte door en laat het 10 minuten trekken in de melk
-
Haal het stokje er uit en schraap met een mes de zaadjes van het stokje.
-
Scheid de eierdooiers en doe ze in een grote schaal
-
Rasp met een fijne rasp de het oranje laagje ca. 1/5 van de schil van een sinaasappel
- Roer met een garde de suiker, de vanillezaadjes, de sinaasappelschil en een snufje zout door de eierdooiers. Blijf kloppen tot het geheel schuimig wordt
-
Laat het melk / slagroom en kokosmengsel iets afkoelen en voeg deze al roerende aan de eierdooiers toe.
-
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerende tot het begint te dampen.
-
Dit is het lastigste deel: Blijf heel goed roeren en temper het gas want het mengsel mag absoluut niet gaan koken. Als de crème na ongeveer een menuutje dampen mooi dik wordt het vuur uitdraaien maar nog even blijven roeren. De hitte in de pan kan de crème alsnog laten koken (en schiften). Verdeel de crème over 4 schaaljes en plaats deze in een voorverwarmde oven van 90 graden. (Of beter: plaats de bakjes in een lage schaal met een laagje kokend water en plaats deze in een oven voorverwarmd op ca. 130 graden)
-
Belangrijk is dat het de crème absoluut niet warmer wordt dat 100 graden.
-
Laat de crème een ca. 1 uur in de oven staan.
-
Laat de crème vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en strooi direct voor het opdienen een laagje fijne suiker over de crème en brand deze met een crème brûlée brander of e.v.t. onder een gril. Dit moet wel snel want de crème moet koud blijven.