Omschrijving:
Gefrituurde plakjes courgette in een knapperig laagje
Ingrediënten:
Voor de courgette:
450 gr kleine courgettes, 3 eetlepels (el) bloem, 1 theelepel paprikapoeder, 1 groot ei, 2 el melk, zonnebloemolie (om te frituren), grof zeezout
Voor de dip:
100gr pijnboompitten, 1 knoflookteen, 3 el spaanse extra vergine olijfolie, 1 el citroensap, 3 el water, 1 el fijngesneden versie bladpeterselie, zout en peper
Bereidingswijze
1. De saus: pureer de pijnboompitten samen met de knoflook in een keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait geleidelijk olijfolie, citroensap en water toe tot er een gladde saus onstaat. Roer de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
2. Snijd de courettes schuin in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de bloem en he paprikapoeder in een plastic zakje. Klop in een grote kom de eieren los met de melk.
3. Doe de plakjes courgette bij het bloemmengsel in het zakje en schud tot ze er rondom mee bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf. Verhit een laagje van ongeveer 1 cm zonneboemolie in een grote koekenpan met dikke bodem. Haal de plakjes courgette een voor een door het eimengsel en doe ze in de hete olie. Bak ze in porties, zodat de pan niet te vol wordt, in ongeveer 2 minuten knapperig en goudbruin.
4. Neem de courgettebeignets met een schuimspaan ui de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak op deze manier alle courgetteplakjes.
5. Bestrooi de courgettebeignets licht met zeezout. Serveer ze heet, met de pijnboompitdip!