Omschrijving:
Voor 10 tot 12 personen
Ingrediënten:
MERINGUES
3 eiwitten
175 g witte basterdsuiker
1 tl mazena
25 g pure chocolade, geraspt
VULLING
175 g pure chocolade
4,5 dl stijfgeklopte slagroom
350 g verse (of uit blik) perzikken
wat gesmolte chocolade
Bereidingswijze
1: teken 3 rechthoeken van 10x25 cm op vellen bakpapier. Leg ze op twee bakplaten.
2:Klop de eiwitten stijf. Klop er beetje voor beetje de helft van de suiker door tot een zeer stijf, glanzend schuim is ontstaan.
3: Roer voorzichtig met een metalen lepel of een spatel de rest van de suiker, de mazena en de geraspte chocolade erdoor.
4: Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond (Doorsnee 1 cm) spuit rechte lijnen in de rechthoeken.
5: Bak het schuim 1 uur in een op 140*C voorverwarmde over. Verwissel de bakplaten halverwegen van plaats. (mochten de meringues te donker worden legt u er bakpapier op). Zet de oven uit zonder de deur te openen. Laat de meringues in de oven afkoelen. Trek dan het papier eraf.
6: Voor de vulling smelt u de chocolade. Bestrijk daarmee twee van de meringues. Laat de vulling hard worden.
7: Leg een van de meringues op een schaal. bedek deze met ongeveer een derde van de slagroom en van de perzikken Leg voorzichtig de tweede meringue erop. Bedek deze met de helft van de overgebleven slagroom en frambozen.
8: Leg de laatste meringue bovenop. Garneer met de resterende slagroom en frambozen. Druppel een beetje gesmolten chocolade over de cake voor u hem serveert.
(in lagen is dit best moeilijk te snijden, u kunt ook de lagen van elkaar laten en zorg dan dat u op iedere laag wat chocolade druppelt voor de afwerking).