Omschrijving:
Een pittig broodkoekje dat geldt als een specialiteit van de
westkust van India en die van Gujarat in het bijzonder.
Ingrediënten:
Polak Puri(12 stuks),
100 gram jonge spinazie,
175 gram volkorenmeel,
circa 1 theelepel zout,
1 theelepel fijngeraspte verse gemberwortel,
1 1/2 eetlepel ghee (geklaarde boter),
(zonnebloem)olie.
Bereidingswijze
- Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water en maak hem volkomen
droog (slacentrifuge). Hak, maal of snijd de spinazie zo fijn mogelijk
(het beste resultaat verkrijgt u bij gebruik van een foodprocessor).
- Voeg aan de spinaziepuree het volkorenmeel, zout, de gemberwortel, ghee
en 3-4 eetlepels lauw water toe.
- Maak er snel een soepel en stevig deeg van.
- Kneed het deeg nog even na met de handen en vorm er een bal van.
- Verpak de deegbal in plastic folie en laat hem tenminste 1 uur op een
koele plek (groentela van koelkast) rusten.
- Vorm hierna van het deeg 12 balletjes. Rol de balletjes op een met wat
bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes met een dikte van 3/4 cm.
- Bak de puri in hete olie (170 èC) in circa 3 minuten goudbruin.
- Keer de puri na 1 minuut om.
- Wanneer u tijdens het bakken kokende olie over de koekjes schenkt,
zullen ze fraai opzwellen.
- Laat de gebakken puri voor het opdienen even op een stuk keukenpapier
uitlekken.