Omschrijving:
Stokvis op Portugese wijze.
Ingrediënten:
750 gram stokvis,
1 kilo aardappelen,
4 uien,
1 teen knoflook,
peper,
boter,
4 eieren,
12 zwarte olijven zonder pit,
peterselie.
Bereidingswijze
- Week de stokvis 12 uur in koud water, ververs dit verschillende keren.
- Giet het weekwater af.
- Doe de vis in een pan, schenk er kokend water op en breng de vis aan de kook.
- Laat de vis 45 minuten zachtjes koken.
- Schil en was de aardappelen, kook ze gaar in water met zout, giet ze af en
snijd ze in plakjes.
- Pel de uien en de knoflook, snijd de uien in snippers en snijd de knoflook
fijn.
- Neem de stokvis uit de pan, verwijder de vellen en graten en verdeel de vis in
kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor op 225 graden en vet een ovenschaal met boter in.
- Verhit 1 eetlepel boter in de koekepan en smoor de uisnippers en de knoflook erin tot ze
glazig zijn.
- Vul de ovenschaal met afwisselend een laag aardappelschijfjes, gebakken ui en
stokvis.
- De bovenste laag moet uit aardappelen bestaan.
- Schenk een beetje kookvocht van de vis over het gerecht en leg er een paar
klontjes boter op.
- Laat de schotel ongeveer 5 minuten in de oven goudgeel kleuren.
- Kook intussen de eieren in 10 minuten hard.
- Giet ze af en laat ze onder koud water schrikken.
- Pel ze en snijd ze in 8 partjes.
- Haal de schotel uit de oven en garneer met ei, olijven en een takje peterselie.